リヨナー、ビアシンケン、モルタデラなど太物ソーセージの手作りに欠かせない人工ケーシング。
ガーデンクックでの取り扱いケーシングをカラーや太さ、用途別に詳しくご紹介します。
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秋といえばジビエ料理、ということでスパイシーで滋味深いエゾ鹿のビアソーセージを作ってみました。
すね肉を使いますので下処理が少し面倒ですが、手間をかけたぶん大変おいしいソーセージができます！
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基本のウインナーソーセージのエマルジョン生地をアレンジして、フレンチガーリックソーセージやヤクートブルストなど様々な太物ソーセージを手作りできます。
ソーセージのレシピのバリエーションはたくさんありますが、私が挑戦した一例をご紹介します。
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ソーセージ用のエマルジョン生地をケーキ型に入れてオーブンで焼くとフライシュケーゼ（ミートローフ）のできあがり。
今回はピスタチオを入れて香ばしさをプラス。
キノコやハーブなどを入れてもおいしいです。作り方は続きからどうぞ！
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いつものエマルジョン生地に塩漬けの豚の脂肪の小片をミックスした太物ソーセージ、モルタデッラに挑戦。
混合が不十分だったせいか脂肪がかたよったり、反省点はあるのですがとりあえず作り方をご紹介いたします。
レシピは続きからご覧下さい！ 続きを読む →

ソーセージの手作りをグンと楽にしてくれる優れモノ、ソーセージスタッファー。
ガンタイプのものや絞り袋など簡易的な道具では、時間がかかるうえにボソボソ・パサパサの原因になる肉温上昇がおこり、すぐに失敗してしまいます。
ソーセージスタッファーを使えばそんな悩みから解放されて楽しいソーセージづくりができますよ。 続きを読む →