投稿者「garden-cook」のアーカイブ

  

ソーセージの作り方:天然ケーシング(羊腸・豚腸)を使う

天然ケーシング豚腸

天然ケーシング(天然腸)を使った自家製ソーセージの作り方。
スタッファーなどにうまく取り付ける方法や皮をパリッとした食感に仕上げるコツなどをご紹介します。
ウインナーソーセージ用の羊腸、フランクフルトソーセージ用の豚腸を使用しています。
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ソーセージの作り方:ウインナーソーセージを基本に太物へ

自家製ソーセージ盛り合わせ

基本のウインナーソーセージのエマルジョン生地をアレンジして、フレンチガーリックソーセージやヤクートブルストなど様々な太物ソーセージを手作りできます。
ソーセージのレシピのバリエーションはたくさんありますが、私が挑戦した一例をご紹介します。
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ハムの作り方(レシピ):あぐー豚でジャンボン

あぐー豚のジャンボン

最高に美味しい沖縄のブランド豚、あぐー豚が手に入ったので、素材のおいしさがそのまま味わえるノンスモークのハム「ジャンボン」にすることにしました。
貴重なお肉なので成形のためカットすることを避け原型を維持しながら加工するようにしました。
そのため整形にはケーシングを使わずハム用燻煙袋を使用します。
レシピは続きからどうぞ!
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ソーセージの作り方:たまにはフライッシュケーゼ

フライシュケーゼの作り方

ソーセージ用のエマルジョン生地をケーキ型に入れてオーブンで焼くとフライシュケーゼ(ミートローフ)のできあがり。
今回はピスタチオを入れて香ばしさをプラス。
キノコやハーブなどを入れてもおいしいです。作り方は続きからどうぞ!
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ソーセージの作り方:ラルドを入れて太物作り

モルタデッラの作り方

いつものエマルジョン生地に塩漬けの豚の脂肪の小片をミックスした太物ソーセージ、モルタデッラに挑戦。
混合が不十分だったせいか脂肪がかたよったり、反省点はあるのですがとりあえず作り方をご紹介いたします。
レシピは続きからご覧下さい! 続きを読む



ソーセージの作り方:ソーセージスタッファーを使う

ソーセージスタッファー2.2kg用

ソーセージの手作りをグンと楽にしてくれる優れモノ、ソーセージスタッファー。
ガンタイプのものや絞り袋など簡易的な道具では、時間がかかるうえにボソボソ・パサパサの原因になる肉温上昇がおこり、すぐに失敗してしまいます。
ソーセージスタッファーを使えばそんな悩みから解放されて楽しいソーセージづくりができますよ。 続きを読む