投稿者「garden-cook」のアーカイブ



感動!!パティシエのソーセージ

アンプチパケのチョコレート

当店のお客様、横浜市の素敵なパティスリー「アン・プチ・パケ」さんからとても美味しくておしゃれでサプライズいっぱいのお菓子をいただきました。
ワインと一緒にいただきたいような、大人のお菓子。そのアイデアに脱帽です!
詳しくは続きをご覧下さい!!
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スモークサーモン?:グラーブラックスの作り方

グラーブラックス

スモークしないスモークサーモンのようなスカンジナビア発祥の一品、グラーブラックスを作ってみました。
スモークサーモンを手作りするとなると手間がかかる上に作れる環境も限定されかなり大変ですが、グラーブラックスならだいぶラクに、夏でも冷蔵庫で作れます。
手作りハムやソーセージと一緒に前菜・オードブル盛り合わせなどにすれば、見た目も味もかなりハイレベルなものになるはず!
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ハムの作り方:香茸風味寄せハム

香茸入り寄せハム

とても香りの良い香茸が手に入ったので、早速香茸入りの寄せハムを作りました。
その時の旬のものをフレーバーとして使えるのも手作りの醍醐味です。
つなぎにソーセージ生地を使用しますので、いつものエマルジョン生地をつくり、ソーセージスタッファーで充填します。
詳しい作り方は続きをご覧下さい。
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ソーセージの作り方:白ソーセージでブランチを

我流白ソーセージ

ミュンヘン風のヴァイスブルストを作ってみたかったのですが、仔牛肉が手に入り難いので豚肉で我流の白ソーセージを作ってみました。
休日のブランチなどにぴったりのやさしい味わいのソーセージです。
今回は無添加で作っています。
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ソーセージの作り方:ビアシンケンをアレンジして

チーズ入りソーセージ

以前も作ったハムの小片入り太物ソーセージ、ビアシンケンをアレンジして、チェダーチーズ入りソーセージを作りました。
切り口のモザイク模様も楽しい一品です。
チーズ好きな方、前菜やおつまみにいかがでしょうか。
作り方は続きをどうぞ!
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ハムの作り方:ベストシーズン到来

自家製ロースハム

冬は肉の劣化が夏に比べしにくく、ハム作りのベストシーズンです。
今日は市販のハムより断然美味しい自家製ハムの作り方をご紹介。
豚ロース肉をぜいたくに使った手作りハムは、肉本来の旨みや歯ざわりが楽しめます。
ケーシングを使うことで形の整った美しい切り口に仕上がります。
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ソーセージの作り方:遊び心でビアシンケン

ビアシンケンの作り方

友人へのプレゼント用に、エマルジョン生地をベースに豚肉の小片を加えたソーセージ、ビアシンケンを作りました。
ソーセージとハム、2種類の食感が楽しめ見た目も綺麗でインパクトがあるので、パーティーやおもてなし用、おみやげ用にも喜ばれるメニューです。
見た目よりは難しくないと思いますのでぜひ挑戦してみてください!
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ソーセージの作り方:失敗しない基本のおさえ

手作りソーセージのエマルジョン生地

手作りソーセージがボソボソしたハンバーグのような仕上がりになってしまうという方必見!
肉のうまみを損なわず口当たりの良い食感を実現してくれるエマルジョン状の練肉の作り方のコツをご紹介します。
少しの工夫と準備、ちゃんと働く道具があれば、素材、アレンジにこだわった自家製ソーセージを作ることが出来ます。
上手くできない方はチェックしてみてください!
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ソーセージの作り方:余った肉でガランティーナ

ガランティーナの作り方

前回ウインナーソーセージを作ったエマルジョン生地が余りもったいないので、ソーセージ生地をつなぎにしたガランティーナという寄せハムも追加で作りました。
ボジョレーヌーボーもぼちぼち出回る頃、ワインやビールのお供にピッタリの軽めの酒の肴に。
ピスタチオなどを加えると、彩りもよく見た目もオシャレに仕上がります!
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