カテゴリー別アーカイブ: 手作りハムの作り方

手作りハム、自家製ハムのレシピ(作り方)に関する記事。
本場ドイツのような本格ハム作りを目指して研究中です。
ハム自作に便利な道具・用具もご紹介しています。



スモークハムの作り方:ドイツ産ブナのスモークチップを使って

スモークハムの作り方

新商品ドイツ産ブナのスモークチップを使って、ヘルシーなモモ肉のスモークハムを作ってみました。
ついでにチーズやナッツ、ゆで卵もスモーク。ちょっとした燻製盛り合わせができました。
上品で深みのある香りに大満足! 続きを読む



手作りプレスハムの作り方:ガランティーナ(イタリアンランチョンミート)改良版

自家製イタリア風プレスハム

ガランティーナ(イタリア風プレスハム)は3度目の登場となりますが(おいしいのでよく作るのです)、新アイテム、穴あきケーシングと塩漬剤を使ったバージョンアップ版レシピが完成。
前回と比べてもしっかりと肉っぽい食べ応えがありつつ、しっとりと十分に水分を保持した素晴らしいできばえになりました。
続きを読む



再度ガランティーナ(イタリア風プレスハム)に挑戦する。

ガランティーナの作り方

イタリアンタイプのランチョンミート(プレスハム)、ガランティーナの作り方をご紹介。
ハムのようなしっかり肉っぽい食感とシナモンやマルサラワインの甘い香りがヤミツキに!
手作りハムにするには足りない中途半端な塊肉をハムっぽく仕上げたいときにもオススメな一品です。
続きを読む

  

ハムの作り方(レシピ):あぐー豚でジャンボン

あぐー豚のジャンボン

最高に美味しい沖縄のブランド豚、あぐー豚が手に入ったので、素材のおいしさがそのまま味わえるノンスモークのハム「ジャンボン」にすることにしました。
貴重なお肉なので成形のためカットすることを避け原型を維持しながら加工するようにしました。
そのため整形にはケーシングを使わずハム用燻煙袋を使用します。
レシピは続きからどうぞ!
続きを読む



ハムの作り方:香茸風味寄せハム

香茸入り寄せハム

とても香りの良い香茸が手に入ったので、早速香茸入りの寄せハムを作りました。
その時の旬のものをフレーバーとして使えるのも手作りの醍醐味です。
つなぎにソーセージ生地を使用しますので、いつものエマルジョン生地をつくり、ソーセージスタッファーで充填します。
詳しい作り方は続きをご覧下さい。
続きを読む



ハムの作り方:ベストシーズン到来

自家製ロースハム

冬は肉の劣化が夏に比べしにくく、ハム作りのベストシーズンです。
今日は市販のハムより断然美味しい自家製ハムの作り方をご紹介。
豚ロース肉をぜいたくに使った手作りハムは、肉本来の旨みや歯ざわりが楽しめます。
ケーシングを使うことで形の整った美しい切り口に仕上がります。
続きを読む