手作りソーセージの作り方(レシピ集)
このページでは、過去に店長のレシピブログ「趣味のハム・ソーセージづくり」で公開したソーセージやハムの手作りレシピ・作り方の記事をまとめています。
最新のレシピはブログ「趣味のハム・ソーセージづくり」をご覧ください。
エマルジョン状のソーセージ生地の作り方
「ソーセージの作り方：失敗しない基本のおさえ」
手作りソーセージをなめらかで口当たり良く、プリっと弾力がある食感に仕上げる作り方のコツをご紹介。
ひと手間かけるだけで全然違います！
作ったソーセージがレシピ通りに作ってもボソボソと口当たりの悪いものになってしまうという方は必見です！
ウインナーなどの腸詰めから太物ソーセージまで共通のポイントです。
天然腸を使ったソーセージの作り方
「ウインナーソーセージ」
スパイスミックスウインナーブルスチェンと総合塩漬剤を使用したウインナーソーセージの作り方。
その美味しさにきっと驚きますよ！本場ドイツの味がご家庭で再現できます。
豚肉・牛肉と羊腸を使います。
「フランクフルト」
スパイスミックス ボックブルストと総合塩漬剤を使用したフランクフルトの作り方。
ボリュームたっぷりでジューシーなフランクフルトをつくるコツをご紹介。
豚肉・牛肉と豚腸を使います。
「鹿肉のキルバサ（ポーランド風ソーセージ）」
マジョラムの香りときつめにかけたスモークがとても香ばしい、北米でも大人気のポーランド風ソーセージ、キルバサに挑戦。
人工ケーシングを使ったソーセージの作り方
「リヨナーソーセージのバリエーション3種」
基本のエマルジョン状ソーセージ生地を人工ケーシングに充填しボイルするリヨナーソーセージにパプリカ・グリーンペッパー・バジルの3種のフレーバーを加え盛り合わせてみました。
豚肉・牛肉とスパイスミックス ボックブルスト、総合塩漬剤 P-31 、カラーケーシング 60mm ブラウン・ホワイト・ゴールドを使いノンスモークで仕上げます。
「ヤークトブルスト」
エマルジョン生地と粗挽きの生地を混合し独特の食感が楽しめるドイツソーセージ、ヤークトヴルスト。
豚肉・牛肉とファイブラスケーシング 100mm、スパイスミックス ヤークトヴルスト、総合塩漬剤を使います。
■印刷用レシピ（PDF）■
「ビアシンケン」
エマルジョン状のソーセージ生地の中にハムの塊が入った、見た目も綺麗で独特の食感が楽しめる美味しいソーセージ、ビアシンケン。
ボリューム満点で見た目もインパクト大！パーティーメニューやお客様のおもてなしに最適です。
豚肉・牛肉とカラーケーシング（ブラック）90mm、スパイスミックス ビアシンケン、総合塩漬剤を使用。
■印刷用レシピ（PDF）■
「モルタデッラ」
イタリア・ボローニャ発祥の太物ソーセージ、モルタデッラに挑戦。
日本でいういわゆる「ボロニアソーセージ」とはこのソーセージを指すことが多いですね。
豚脂身の塩漬けの小片が入って味も見た目もちょっと上級に。
豚肉、牛肉、総合塩漬剤 P-31 、ファイブラスケーシング クリア 101mm(穴あきタイプ) 、スパイスミックス ボックブルストを使用。
「エゾ鹿肉のビアソーセージ」
その名のとおりビールのおつまみにピッタリ！コショウやマスタードシード、ガーリックをきかせスモークしたスパイシーなソーセージです。
今回はエゾ鹿肉を使いさらに味わい深いできばえに。
鹿肉・豚肉とファイブラスケーシング 100mmを使います。
手作りハム・燻製の作り方はこちら！
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