投稿者「garden-cook」のアーカイブ



ソーセージの作り方:ウィンナーソーセージ(エマルジョンタイプ)

自家製ウインナーソーセージの作り方

日本で一番メジャーなソーセージといえば、ウインナーソーセージ。
羊腸にソーセージ生地を詰めて作ります。
今回は、手作りソーセージの基本となるエマルジョン生地の作り方を中心にレシピをご紹介。
この生地が作れるようになればボロニア、モルタデラなど色々なバリエーションにも挑戦できます。
まずはウインナーソーセージから作ってみましょう!
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ソーセージの作り方:クックドサラミ

クックドサラミの作り方

サラミはとても人気のあるソーセージですが、温度や湿度の管理が日本の多くの地の気候では難しく、肉を加熱せず乾燥させる必要があるのでなかなか素人が手作りするには敷居の高いソーセージでもあります。
でもなんとか作ってみたい!という方、クックドサラミはいかがでしょうか?
クックドという名前のとおり、加熱処理のあと乾燥させるので暖かい時期に作っても大丈夫。
サラミと同じドライソーセージ用のケーシングを使って作ります。サラミに近い風味が楽しめますよ。
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