手作りハム・燻製その他料理の作り方(レシピ集)
このページでは、過去に店長のレシピブログ「趣味のハム・ソーセージづくり」で公開したソーセージやハムの手作りレシピ・作り方の記事をまとめています。
最新のレシピはブログ「趣味のハム・ソーセージづくり」をご覧ください。
ハムの作り方
「豚モモ肉のスモークハム」
ドイツ産ブナのスモークチップを使って何か試作しようということで、まずは基本のハムを。
今回はモモ肉を使いあっさりヘルシーに。ロースハムを作る場合はモモ肉のところをそのままロース肉に置き換えてくださいね。上品で深みのある香りに思わずウットリ。
総合塩漬剤 P-31 、ファイブラスケーシング クリア 87mmを使用。
「基本のロースハム」
肉本来の旨みや歯ざわりを残した基本的なハムの作り方です。
市販のものとの味の違いにきっと驚きますよ。
今回使ったのはそれほど大きな塊肉ではなかったのでケーシングを使用しています。
豚肉とファイブラスケーシング ボロニア 124mmを使います。
「あぐー豚のジャンボン」
とても美味しい沖縄のブランド豚、あぐー豚の肉を入手したので、ノンスモークのハム、ジャンボンに挑戦。
貴重な豚肉を整形のためカットすることを避け、原型を維持しながら加工するようにしました。
豚肉とハム用燻煙袋を使います。
「ガランティーナ（イタリア風プレスハム）」
ソーセージというより寄せハム・プレスハムに分類されるイタリアンタイプのランチョンミート、ガランティーナに挑戦。
マルサラワインやシナモンの甘い香りと塩味の組み合わせがヤミツキに。美味しいですよー！
豚肉とファイブラスケーシング クリア 101mm(穴あきタイプ) を使用。
燻製・その他料理の作り方
「スモークタン（牛タンの燻製）」
お酒のアテにピッタリなスモークタンも手作りすれば香ばしくまろやかな味わいのボリューム感のある仕上がりに。市販のペラペラで変に味の濃いスモークタンとは全く別物のリッチで満足度の高いものができますよ。
牛タンブロックとハム用燻煙袋を使います。
「自家製チャーシュー（焼豚風煮豚）」
ラーメンや炒飯、冷麺などに加えるだけでかなり満足感が増す自家製チャーシュー。
そのまま酒の肴にもなるし、時間のあるときに作り置きしておくといろいろ応用がきいて便利な一品です。ミートネットで整形しておくと見た目も味も格段にアップ！
豚バラブロック肉とミートネット#14を使います。
「自家製ローストビーフ」
ローストビーフというと大変そうに思われがちですが、オーブンがあれば意外と簡単です。
ミートネットを使うことで型崩れを防ぐだけでなく、香味野菜や脂身の旨みをお肉に閉じ込める効果も。
ジューシーでボリュームある仕上がりに大満足！
牛ロース肉ブロックとミートネット#16を使います。
手作りソーセージの作り方はこちら！
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