カテゴリー別アーカイブ: ソーセージの作り方TIPS

ガーデンクックのお客様からよく寄せられるご質問をもとに、手作りソーセージの作り方・レシピに関するヒント・コツを集めました。
ソーセージ自作に便利な道具・用具もご紹介しています。



ソーセージの作り方TIPS:手作りソーセージの加熱時間

ソーセージの加熱時間

よくいただくご質問「手作りソーセージのボイル時間はどれくらいがいいですか?」
ガーデンクックでも様々な太さのケーシングを販売していますが、まだまだ当ブログで全てのケーシングを使うまでにいたっていませんので、目安時間の算出方法を記しておきます。
天然、人工ケーシングにかかわらず使えますのでご参考にどうぞ。

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ソーセージの作り方TIPS:手作りソーセージ・ハムを風味を落とさず保存する

手作りソーセージ保存法

よくいただくご質問「ソーセージやハムをできるだけ風味を落とさず保存する方法は?」
やはり真空パックして冷凍するのがベストですが、太物ソーセージを保存する場合のちょっとした工夫をご紹介。
我が家はこの方法で毎朝新鮮な手作りソーセージを食べています。
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ソーセージ作りの強い味方、ソーセージスタッファー

ソーセージスタッファーを使う

ガーデンクックの看板商品、ソーセージスタッファー。
当商品を10年以上愛用する店長が、オススメポイントや最近良く寄せられる質問にお答えします。
本国アメリカでも長年ベストセラーとなっている当店のソーセージスタッファー、ソーセージ作りが驚くほどラクに美味しく作れる逸品です!
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ソーセージの作り方:ホグリング、ケーシングクリップ等を使って!!

ホグリング

ウィンナーソーセージやフランクフルトといった腸詰めソーセージからさらに上級のバリエーション、太物ソーセージに進んでみたい方にオススメしたいアイテム、ホグリングやホグリングプライヤー、ケーシングクリップ。
人工ケーシングを簡単に見た目も美しくシールすることができる便利さを、画像もまじえてご紹介します。
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ソーセージの作り方:「ドイツソーセージをつくる」を読みませんか?

ドイツソーセージをつくる

日本ではまだまだマイナーな趣味といえるソーセージ作り。
日本語で書かれた本格的な資料を探そうと思えばなかなか難しいのが現状です。
ドイツのマイスター小林武治郎氏が翻訳監修した書籍「ドイツソーセージをつくる」は、本格ソーセージ作りを志向する方にはまさに知りたい情報を知ることができる貴重な一冊。
その素晴らしい内容をかんたんにご紹介します!
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ソーセージの作り方:天然ケーシング(羊腸・豚腸)を使う

天然ケーシング豚腸

天然ケーシング(天然腸)を使った自家製ソーセージの作り方。
スタッファーなどにうまく取り付ける方法や皮をパリッとした食感に仕上げるコツなどをご紹介します。
ウインナーソーセージ用の羊腸、フランクフルトソーセージ用の豚腸を使用しています。
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ソーセージの作り方:失敗しない基本のおさえ

手作りソーセージのエマルジョン生地

手作りソーセージがボソボソしたハンバーグのような仕上がりになってしまうという方必見!
肉のうまみを損なわず口当たりの良い食感を実現してくれるエマルジョン状の練肉の作り方のコツをご紹介します。
少しの工夫と準備、ちゃんと働く道具があれば、素材、アレンジにこだわった自家製ソーセージを作ることが出来ます。
上手くできない方はチェックしてみてください!
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