ソーセージやハムはもともと保存食品ですので正しい製造法（塩分を減らさず塩漬剤や硝石を使って所定期間塩漬したもの）で作っていればそこそこ日持ちはするのですが、作るのに手間もかかりますので、できれば一気に大量に作って長期保存し、少しずつ消費していきたいですよね。
「ソーセージやハムをできるだけ風味を落とさず保存する方法は？」という質問をよくいただくのですが、やはりほかの多くの食品と同じく真空パック→冷凍がベストです。
ウインナーソーセージなど天然ケーシングを使った腸詰めソーセージはそのまま、ファイブラスケーシングやカラーケーシングといった人工ケーシングを使ったソーセージ・ハムもケーシングに入ったまま真空パックして冷凍してOKです。
ただし、解凍と冷凍を繰り返すと風味が落ち傷みも早くなりますので、太物ソーセージの場合はスライスしてから小分けして真空パックするのがオススメ。
うちはこんな感じで保存しています。
- できあがったソーセージをすべてスライスする。（スライサーがあると楽なうえ均等にスライスできます）
- だいたい1週間分くらいに小分けして真空パック。真空パック機は最近安いものも出ていますので１つあれば色々使い道があって便利ですよ。
- そのまま冷凍庫に投入。食べたい日の一日前くらいに冷蔵庫に移しておくとちょうどよい状態でおいしく食べられます。
なくなればまた1パック冷蔵庫に移すという感じでローテーション。
作ったソーセージをほかの人に少量分けてあげたい場合も、このように真空パックして冷凍した状態で渡すと傷みにくく安心です。
ほかにも手作りソーセージやハムに関して、ご質問がございましたらガーデンクックまたは当ブログコメント欄までお気軽にどうぞ！
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