ソーセージの作り方：ビアシンケン
今回のソーセージの作り方は、ビアシンケンです。 ビアシンケンは2回目の登場です。今回は前回とは少し感覚を変えて説明しましょう。 ～ビアシンケンの材料と準備～ ソーセージの部分を(エマルジョン部分）と（タネモノ部分）の2つ … 続きを読む
ソーセージの作り方(レシピ)：ヤクートブルスト
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ハンティングソーセージとしても有名なドイツソーセージ、ヤクートヴルスト。
当ブログで何度も出てきた基本のエマルジョン生地に粗挽きミンチを混ぜ込んだ太物ソーセージのバリエーションです。
ウインナーソーセージやリヨナーソーセージをマスターした方は次のレシピにいかがでしょうか？
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ハムの作り方(レシピ)：ハムバックストッキネットについて
鳥一羽、ハムなど扱いにくい大きな食材もムラなくキレイにスモークできる燻製用編み袋、「ハム用燻煙袋（ハムバッグストッキネット）」をご紹介。 続きを読む
ソーセージの作り方：ファイブラス・プラスティックケーシング
リヨナー、ビアシンケン、モルタデラなど太物ソーセージの手作りに欠かせない人工ケーシング。
ガーデンクックでの取り扱いケーシングをカラーや太さ、用途別に詳しくご紹介します。
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ソーセージの作り方：天然ケーシング（羊腸・豚腸）を使う
天然ケーシング（天然腸）を使った自家製ソーセージの作り方。
スタッファーなどにうまく取り付ける方法や皮をパリッとした食感に仕上げるコツなどをご紹介します。
ウインナーソーセージ用の羊腸、フランクフルトソーセージ用の豚腸を使用しています。
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ソーセージの作り方：エゾ鹿のビアソーセージ
秋といえばジビエ料理、ということでスパイシーで滋味深いエゾ鹿のビアソーセージを作ってみました。
すね肉を使いますので下処理が少し面倒ですが、手間をかけたぶん大変おいしいソーセージができます！
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ソーセージの作り方：ウインナーソーセージを基本に太物へ
基本のウインナーソーセージのエマルジョン生地をアレンジして、フレンチガーリックソーセージやヤクートブルストなど様々な太物ソーセージを手作りできます。
ソーセージのレシピのバリエーションはたくさんありますが、私が挑戦した一例をご紹介します。
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ハムの作り方：ミートポンプで塩せき時間を短縮
塩漬液を肉など原料に注入することにより、手作りハムや燻製の塩漬時間を大幅に短縮できる便利なアイテム、ミートポンプ。
詳しい使い方をショルダーハムを例にご紹介します。
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ハムの作り方（レシピ）：あぐー豚でジャンボン
最高に美味しい沖縄のブランド豚、あぐー豚が手に入ったので、素材のおいしさがそのまま味わえるノンスモークのハム「ジャンボン」にすることにしました。
貴重なお肉なので成形のためカットすることを避け原型を維持しながら加工するようにしました。
そのため整形にはケーシングを使わずハム用燻煙袋を使用します。
レシピは続きからどうぞ！
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ソーセージの作り方：たまにはフライッシュケーゼ
ソーセージ用のエマルジョン生地をケーキ型に入れてオーブンで焼くとフライシュケーゼ（ミートローフ）のできあがり。
今回はピスタチオを入れて香ばしさをプラス。
キノコやハーブなどを入れてもおいしいです。作り方は続きからどうぞ！
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