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ソーセージの作り方：モルタデッラ（ボロニアソーセージ）

モルタデッラ（モルタデラ）はイタリア・ボローニャ発祥の伝統的な太物ソーセージで、いつものエマルジョン生地の中にラード（脂身）の小片が入ったものです。
一般的にボロニアソーセージというとこのソーセージを指すことが多く日本でいちばん認知度の高い太物ソーセージかもしれません。
以前も一度作って当ブログでもレシピをご紹介したのですが、今回は塩漬剤とスパイスミックスを使ったリニューアルバージョンでお送りします！
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ソーセージの作り方：パリ風ガーリックソーセージ

いつもはドイツソーセージ志向の当ブログですが、今回はちょっと趣向を変えてフランス・パリ風のガーリックソーセージを作ってみました。
雪氷を使わず水分は卵白のみで仕上げる太物の粗挽きソーセージです。
ソーセージ生地のエマルジョン化をしなくていいので、いつもよりちょっとラクに作れてしかも美味しい！
ぜひお試しください。
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ソーセージの作り方：エゾ鹿のビアソーセージ

秋といえばジビエ料理、ということでスパイシーで滋味深いエゾ鹿のビアソーセージを作ってみました。
すね肉を使いますので下処理が少し面倒ですが、手間をかけたぶん大変おいしいソーセージができます！
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