今日のソーセージの作り方はオーストラリア人の大好きなソーセージKranskyです。
もともと北スロベニアのソーセージがオーストラリア人の好みにあったそうです。
とくに特徴のある原材料は、白ワイン(シャルドネ種)とチェダーチーズを加えるところです。
自家製クランスキーソーセージの作り方
原材料
豚肉 1162g
牛肉 775g
雪氷 105g
白ワイン(シャルドネ) 105ml
チェダーチーズ 95g
ノンファットドライミルク 30g
塩 27g
生ガーリック（おろし） 13g
ブラックペッパー 3g
ビタミンC 少々
天然ケーシング 豚腸 2パック
※これ以外にCure #1、リン酸塩類(発色剤・結着剤など)を使っております。
これらに関しては個々の事情でお考え下さい。
豚肉 1162g
牛肉 775g
雪氷 105g
白ワイン(シャルドネ) 105ml
チェダーチーズ 95g
ノンファットドライミルク 30g
塩 27g
生ガーリック（おろし） 13g
ブラックペッパー 3g
ビタミンC 少々
天然ケーシング 豚腸 2パック
※これ以外にCure #1、リン酸塩類(発色剤・結着剤など)を使っております。
これらに関しては個々の事情でお考え下さい。
作り方
1.確実に豚肉、牛肉は低温にしておく（凍る一歩手前まで）、このようにソーセージスタッファーによる充填まで10℃以内で収める。
2.上記の豚肉、牛肉を９mmに挽いておく。
3.挽いた肉にその他の食材を完全に混ぜておく。
4.混ぜた肉を再度ミートグラインダーで５mmで挽く。その後雪氷をまんべんなく行き渡るようよく混ぜる。
5.ソーセージスタッファーで豚腸へ4のソーセージ生地を充填する。
6.事前にスモーカーに火をいれ、ノンスモークで５５℃にし充填を終えたソーセージを豚腸が乾くまで３０分程吊るしておく。
7.その後、煙を出しながら７５℃で３０分程度ソーセージをスモークする。
8.７５℃に沸かしたお湯の中にソーセージをいれ３０分程ゆでる。
9.加熱が済んだら、ソーセージをすばやく氷水の中へ浸す。
10.水からあげ翌日まで冷蔵庫に入れ、その後食す。
2.上記の豚肉、牛肉を９mmに挽いておく。
3.挽いた肉にその他の食材を完全に混ぜておく。
4.混ぜた肉を再度ミートグラインダーで５mmで挽く。その後雪氷をまんべんなく行き渡るようよく混ぜる。
5.ソーセージスタッファーで豚腸へ4のソーセージ生地を充填する。
6.事前にスモーカーに火をいれ、ノンスモークで５５℃にし充填を終えたソーセージを豚腸が乾くまで３０分程吊るしておく。
7.その後、煙を出しながら７５℃で３０分程度ソーセージをスモークする。
8.７５℃に沸かしたお湯の中にソーセージをいれ３０分程ゆでる。
9.加熱が済んだら、ソーセージをすばやく氷水の中へ浸す。
10.水からあげ翌日まで冷蔵庫に入れ、その後食す。
切ったところこんな具合です。
ガーデンクックでは、この他世界のソーセージを自分で作ってみたいと努力しております。
■作成: ガーデンクック■公開日:
== 今回のレシピで使った以下の材料・道具・用品はガーデンクックでご購入できます ==
フランクフルトソーセージ用 天然ケーシング 豚腸商品番号：120002
個包装使いきりタイプで衛生的！ガイド芯が通っているのでソーセージスタッファーや充填器への装着もカンタン！ 使いやすい手作りフランクフルトソーセージ用豚腸。
価格：1,180円（税込）
←詳細ページへ
ソーセージスタッファー（ソーセージフィラー） 2.2kg用 商品番号：50501
アメリカンスピリット溢れるガッシリ丈夫で操作しやすい縦型ソーセージスタッファー。ラクで手早いソーセージ充填ができ失敗知らず！
部品は簡単に取り外しができ洗浄しやすいので、いつも清潔に保てます。
価格：57,590円（税込）
←詳細ページへ
こんな記事も読まれています
ソーセージの作り方：天然ケーシング（羊腸・豚腸）を使う天然ケーシング（天然腸）を使った自家製ソーセージの作り方。
スタッファーなどにうまく取り付ける方法や皮をパリッとした食感に仕上げるコツなどをご紹介します。
ウインナーソーセージ用の羊腸、フランクフルトソーセージ用の豚腸を使用しています。
続きを読む
ソーセージの作り方：白ソーセージのミュンヘン風（ヴァイスヴルスト）今年の5～6月にソーセージの本場ドイツ・ミュンヘンに行ってきました！
その時食べたミュンヘン名物のソーセージ、ミュンヘナーヴァイスヴルストの美味しさが忘れられず、自作に挑戦。
あのふわふわ食感の再現はなかなか難しそうですが、冷凍でない仔牛肉もなんとか手に入れて海外のレシピをいろいろ調べて自家製レシピを作成。
上手く作れるでしょうか？結果は続きからどうぞ！
続きを読む
ソーセージの作り方：カレー風味のウインナーソーセージだいぶ前に大阪オクトーバーフェストというイベントでカレー味のウインナーを食べて、なかなか美味でビールとの相性もバツグンだったので、うちでも作ってみようと挑戦。
いつもは海外のレシピを参考にすることが多いのですが、今回はビアシンケンの余った生地をベースに香辛料は手探りの自己流で作ってみました。とてもおいしくできたのでレシピをご紹介いたします！
続きを読む
何時も愉しませていただいております。このレシピで雪氷を入れるタイミングは5mmで引き直す時でしょうか。
佐藤正之様
いつも当ブログをご覧いただきありがとうございます。
雪氷を入れるタイミングは5mmで挽き直したあと、ケーシングに充填する前です。
抜けていましたので、訂正しました。お知らせいただきありがとうございました。
それでは、今後ともガーデンクック及び当ブログをよろしくお願いいたします。